Ursprünglich war die Weinerzeugung in den Händen von Adel und Kirche. Erst die Reformen von Maria Theresia und Joseph dem Zweiten haben es den Bauern ermöglicht, selbst Wein herzustellen. Am Rand der Ortschaften wurden in Lößhänge Weinkeller gegraben, wo der Wein erzeugt und gelagert wurde. Der Aushub wurde gleich verwendet, um den Kellern kleine Gebäude voranzustellen. So sind die Kellergassen entstanden – die meisten befinden sich im Weinviertel.